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"아무거나 쓰지 마세요" 요리할 때 사용하면 안되는 최악의 기름!

by 일상다반사* 2022. 11. 19.

요리할 때 식용유, 기름 많이 사용하시죠?

후라이팬에 둘러서 볶음요리나 계란후라이 같은 요리 많이들 사용하시는데요. 그런데 우리가 먹는 기름중에서 절대 사용하면 안되는 기름이 있다고 하는데요. 잘못 사용하게 되면 발암물질이나 염증, 암을 유발할 수 있다고 합니다. 오늘은 절대 사용하면 안되는 최악의 기름에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

< 요리할 때 절대 사용하면 안되는 기름 >

기름은 보통 큰 용량을 사서 오래 보관하며 사용하는 편인데요. 오래 보관하다보면 변질이 되기도 하고 뜨거운 불 옆에 노출이 장시간 되면 독성을 띄기도 합니다.

기름이 변질되면 발암물질, 2차 산폐물 등 우리 몸의 염증과 암을 유발하는 인자로 작용할 수 있는데요.

 

카놀라유

많은 기름 중에서도 약사가 절대 사용하지 말라는 기름은 바로 ‘카놀라유’ 입니다. 튀김온도가 180도 정도인 반면 카놀라유는 발연점이 240도로 기화되는 온도는 높아서 괜찮지만 산화적 안정성이 떨어져 변질이 굉장히 쉽게 된다고 합니다.

 

 

변질이 빨리 진행되어 트렌스 지방이 빠르게 증가하는 기름인데요.

80% 이상이 GMO 유전자 변형을 가한 씨앗에서 추출되는 만큼 많은 전문가들 사이에서 논란이 되고 있습니다. 카놀라유는 2015년에는 시장점유율이 41%에 육박하는 등 과거에는 국민 식용유로 등극할 만큼 많이 사용되던 식용유였습니다.

하지만 이후 각종 언론 매체에서 유해성 논란이 전파되며 점점 사용률이 줄어들었고 작년 2021년 기준으로는 7.23% 정도를 나타내고 있습니다.

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